Stell dir eine Gärtnerei vor, umgeben von hohen Gräsern und üppigen Palmen. In der Mitte ein hölzerner Tisch, gedeckt mit weißen Leinen, Obstschalen, Salat und frischgebackenem Brot. Eine von der Sonne ausgebleichte Laube, schwer behängt mit Wein, spendet Schatten. Es ist Hochsommer in Südafrika. Und wir sind bei Veld & Sea. Um unsere Sommerkollektion zu fotografieren. Und um alles übers Sammeln und Wertschätzen der Natur zu lernen.
Erzählt uns vom Sammeln wilder Pflanzen. Was liebt ihr daran so?
Roushanna (Gründerin von Veld & Sea): In Kapstadt findet durch die Jahreszeiten ein wunderbarer Geschmackskreislauf statt. Es steht immer irgendetwas wahnsinnig leckeres zur Verfügung.
Tom (Roushannas) Ehemann: Die Landschaft hier ist unglaublich.
Roushanna: Und es gibt zu jeder Jahreszeit etwas Besonderes. Im Herbst gehen wir in die Wälder und Felder und suchen wilde Pilze und andere vergessene Nahrungsmittel wie Kastanien, Eicheln und wilde Beeren. Im Winter suchen wir die wunderbaren einheimischen Gemüse und essbaren Unkräuter. und im Frühjahr veranstalten wir unsere Erlebnistouren zu essbaren Blumen. Jetzt ist Sommer, und wir sammeln and der Küste. Wir gehen an den Strand, in die Felsentümpel und Seetangwälder um Algen und Schalentiere zu suchen.
Nokubonga (Leiterin Gästebereich): Als Kind hatte ich Angst vor Seetang. Aber als ich angefangen habe, bei Veld & Sea zu arbeiten, bin ich zum ersten Mal Schnorcheln gegangen, und habe gemerkt dass Seetang total OK ist.
Wie verwendet ihr den gesammelten Seetang?
Nokubonga: Am allerliebsten räuchere ich ihn über einem Feuer und verwende ihn dann als Garnierungen für Cocktails. Er lässt sich gut mischen und zaubert diesen rauchigen Umamigeschmack.
Tandi (Köchin): Eine weitere Alge die wir sammeln ist Nori, die traditionell für Sushipapier verwendet wird. Und Tongue Weed, das kann man für Suppen verwenden, um den Geschmack zu verbessern. Oder man kann es als Peeling verwenden, danach fühlt sich die Haut richtig gut an.
Das klingt wirklich interessant. Könnt ihr uns mehr über Veld & Sea erzählen?
Tom: Also wir sind ein Unternehmen, das sich um Fortbildung in den Bereichen Sammeln und Kulinarik kümmert. Wir bringen Menschen aus allen Lebensbereichen bei, Pflanzen und Algen zu verwenden.
Roushanna: Wir veranstalten Sammel-Workshops. Wir wollen ein gegenseitiges Verhältnix mit Land und Meer inspirieren, und die Natur ist unser Klassenzimmer.
Und wie ist Veld & Sea entstanden?
Roushanna: Ich habe mich schon immer für Essen begeistert und komme aus einer multikulturellen Großfamilie von Food Lovern und Künstler*innen. Schon als Kind haben ich Muscheln aus den Felstümpeln gegessen und Calamari auf der Hafenmauer gefischt. Als ich aber vor 20 Jahren nach Cape Point gezogen bin, hatte ich das Privileg, mein Leben genug zu verlangsamen, um über die essbare Landschaft und all die unglaublichen wilden Aromen und Medikamente zu lernen. Und ich habe dann ganz langsam diese fortdauernde Liebesaffäre entwickelt.
Roushanna: Ich würde sagen wir sind Natur. Wenn wir in der Natur sind, fühlen wir uns dementsprechend wohl.
Könnt ihr mehr dazu sagen, was Natur für euch bedeutet?
Roushanna: In der Natur zu sein ist für mich Raum für Neugier.
Tom: Wir erkennen an, dass Natur alles ist.
Roushanna: In unserem modernen, schnellen Leben, besonders wenn wir von der digitalen Welt so überwältigt sind, ist es ein wunderbares Antidot, hinauszugehen. Aus der künstlichen Intelligenz herauszutreten, und zurück in unser Urbewusstsein.
Was würdet ihr Menschen raten, die sich wünschen, mehr Zeit in der Natur zu verbringen?
Roushanna: Mach es einfach. Wenn du aus dem Gleichgewicht kommst, such dir ein Stück wilde Natur, eine Parkbank, oder sogar den Blick aus dem Fenster auf einen Baum. Geh raus und finde Frieden.
Tom: Unser Leben kreist schon immer um die Natur. Wir wollen das meiste aus diesem besonderen Ort machen. Es ist ein erstaunliches Stück wildes Leben, und wir haben Glück, seine Hüter zu sein. Ehrlich, ich würde es nicht ändern wollen.
Mehr über Sea & Veld findest du auf ihrer Website. Und mehr über die wunderbare Roushanna, Tom und das Team (inklusive ihres wundervollen Cocktails) findest du auf Instagram.